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Top articles
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Pains au millet
Incorporé à une pâte à pain traditionnel, le millet ou "illane" en marocain contribue à l’enrichir en éléments nutritifs, attendrit sa texture et concentre davantage sa saveur. INGREDIENTS 300g de farine complète de blé dur 100g de farine de millet (illane)...
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Brioche couronne aux agrumes
Zestes d’agrumes, confiture et jus d’orange parfument agréablement cette délicieuse couronne briochée de saison. INGREDIENTS 300g de farine 75g de semoule très fine de blé dur (Finot) 5g de sel 50g de sucre Zeste râpé d’un citron Zeste râpé d’une orange...
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Beignets marocains au sucre
D’une texture tendre et aérée ces délicieux beignets au sucre et à la vanille sont un souvenir d’enfance pour tous les habitués des plages marocaines. En effet, tous les étés, des vendeurs ambulants se promènent sur les plages marocaines, avec sur la...
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Baghrirs ou crêpes marocaines
Les Baghrirs ou crêpes traditionnelles marocaines, sont préparées à base d’une pâte très simple, composée de semoule de blé dur, de farine, d’eau, de levure boulangère et de sel. Traditionnellement, la pâte est battue pendant longtemps à la main et les...
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Brioche fourrée aux pommes et pruneaux
Composée d’une pâte à brioche légère, fourrée d’une compote de pommes et de pruneaux, cette brioche se caractérise par sa saveur fruitée, sa texture aérée et par sa légèreté. INGREDIENTS Pâte à brioche légère 500g de farine 1c à c de sel 100g de sucre...
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Brioches fourrées aux pommes et à la crème
Une pâte levée multi-usages, de la crème pâtissière et des pommes, sont les ingrédients qui composent ces délicieuses brioches de saison. Pour 20 brioches INGREDIENTS Une pâte levée multi-usages (voir lien en fin de recette) 250ml de crème pâtissière...
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Pains à l'orge
Au Maroc, le pain est considéré comme un aliment de base. Il est présent à tous les repas et est préparé avec des céréales différentes. Traditionnellement, les femmes marocaines préparent leur pain et l’envoient pour cuisson dans des fours traditionnels....
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Rghayef farcis tomate et Khliî
Farcies avec un mélange de tomate, oignon et Khliî (viande séchée et cuite à la marocaine), ces Rghayef ou crêpes feuilletées marocaines se caractérisent par leur saveur à la fois acidulée et épicée. INGREDIENTS ½ quantité de pâte à Rghayef (lien ici)...
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Tarte aux aubergines
Une tarte salée, garnie d’une sauce tomate à l’oignon liée à l’œuf et de rondelles d’aubergines. INGREDIENTS 500g d’aubergines en rondelles 4 c à s d’huile d’olive 1 oignon ciselé 2 tomates concassées 2 gousses d’ail écrasées Sel et poivre Origan séché...
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Rghayef aux raisins secs et amandes
Ces Rghayefs ou crêpes feuilletées marocaines sont fourrées avec des raisins secs, des amandes grillées, du miel et de la cannelle. Un vrai mélange de textures et de saveurs ! INGREDIENTS Pâte 400g de farine 100g de semoule très fine (Finot) 1 c à c de...
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Batbouts farcis aux légumes
Ces Batbouts ou pains cuits à la poêle sont préparés avec de la farine ronde ou farine de blé tendre légèrement granuleuse. Ils sont farcis avec un mélange de légumes assaisonnés à la marocaine. INGREDIENTS Pâte à batbouts 500g de farine ronde 7g de sel...
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Brioche tressée fourrée
Fourrée avec un mélange de compote de pommes et de raisins secs, cette brioche tressée est à la fois légère, savoureuse et facile à préparer. INGREDIENTS Pâte à brioche 250g de farine ½ c à c de sel 50g de sucre 25g de beurre fondu 25g d’huile 1 œuf 50ml...
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Fkikssate ou krichlate d'Achoura
Ces fkikssate ou petits biscuits marocains sont traditionnellement préparés à l’occasion de la fête d’Achoura (célébration du 10ème jour du nouvel an de l’Hégire, année musulmane). Ils sont mélangés avec la « fakia » ou mélange de fruits secs variés (amandes,...
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Galette des rois aux pommes
Une version fruitée de la galette des rois, composée d’une pâte demi-feuilletée, d’une crème aux pommes et aux amandes ainsi que de pommes caramélisées. INGREDIENTS Pour les pommes caramélisées : 3 pommes épluchées, coupées en quartiers et citronnées...
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Rghayef (crêpes feuilletées marocaines)
Les Rghayef sont des crêpes feuilletées marocaines préparées à base d’une pâte très simple, composée de farine, d’eau et de sel. Façonnée d’abord en forme de petites boules, la pâte est arrosée avec un mélange d’huile et de beurre, puis étalée finement...
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Batbouts aux deux semoules
Ces Batbouts ou pains marocains cuits à la poêle, sont préparés avec un mélange de semoule de blé dur, de semoule d’orge et de farine. Pour 6 pains INGREDIENTS 150g de semoule d’orge (calibre moyen) 150g de grosse semoule de blé dur 350ml d’eau 20g de...
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Couscous aux légumes et poulet fermier
Le poulet fermier apporte beaucoup de saveur à ce plat de couscous. Idéal pour réunir toute la famille ! INGREDIENTS 1Kg de couscous fin de blé dur 4 c à s d’huile 1l 200ml d’eau 3 c à c de sel 30g de beurre Sauce 1 poulet fermier 2 c à s d’huile d’olive...
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Riz au lait
Ce riz au lait à la marocaine, se caractérise par son parfum de fleur d’oranger et de cannelle ainsi que par sa texture crémeuse. Une recette à essayer sans tarder ! INGREDIENTS 1l d’eau 2c à c de sel 1 bâton de cannelle 50g de beurre 400g de riz à grains...
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Gratin de pommes de terre à la viande
Ce gratin complet se compose de pommes de terre, d’une compotée d’oignons, de viande hachée et d’une sauce blanche. INGREDIIENTS 1Kg de pommes de terre 500g d’oignons émincés 3 gousses d’ail écrasées 4 c à s d’huile d’olive Sel et poivre Sauce 750ml de...
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Tajine de sardines aux poivrons
Assaisonné à la Charmoula ou marinade marocaine spécialement conçue pour les poissons, ce tajine de sardines aux poivrons et à la tomate est à la fois facile à préparer, léger, complet et concentré en saveurs ! INGREDIENTS 500g de sardines nettoyées 4...
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PAIN TRESSE
Ce pain préparé à base d’une pâte au lait fermenté, est façonné en tresse de quatre pâtons et décoré de graines de lin. INGREDIENTS Pâte à pain au lait fermenté 500g de farine 1 c à c de sel fin 20g de levure boulangère 20g de sucre semoule 50ml d’eau...
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Harcha aux oignons nouveaux
Des harcha ou galettes marocaines de semoule, composées d’un mélange de semoules d’orge et de blé dur, d’oignon nouveaux et d’huile d’olive. INGREDIENTS 6 à 7 petits oignons nouveaux ciselés 250g de semoule fine d’orge 200g de semoule d’orge calibre moyen...
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Kahks ou bracelets aux amandes
Cette pâtisserie traditionnelle marocaine est une spécialité de la ville de Rabat. Sa composition est identique à celle des cornes de gazelles ; sa forme ressemble à celle d’un bracelet, qui a la particularité d’être surmonté par de la pâte d’amande....
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Cornes de gazelles
Les cornes de gazelles marocaines se composent d’une pâte d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger, recouverte d’une fine couche de pâte. Une délicieuse pâtisserie traditionnelle, à déguster avec un thé à la menthe ! Pour 75 pièces INGREDIENTS Pâte...
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Gâteau zébré à l'orange
La texture de la pâte à gâteau zébré doit être suffisamment liquide pour obtenir au final de jolies marbrures zébrées. Il existe plusieurs recettes de gâteau zébré, celle proposée aujourd’hui est préparée avec du jus et du zeste d’orange. INGREDIENTS...