Kahks ou bracelets aux amandes

Cette pâtisserie traditionnelle marocaine est une spécialité de la ville de Rabat. Sa composition est identique à celle des cornes de gazelles ; sa forme ressemble à celle d’un bracelet, qui a la particularité d’être surmonté par de la pâte d’amande.

Pour 40 pièces

INGREDIENTS

Pâte

5OOg de farine

15g de sucre glace

1 pincée de sel

50g de beurre fondu

50ml d’eau de fleur d’oranger

150ml d’eau

Pâte d’amande

500g d’amandes mondées

250g de sucre semoule

30g de beurre fondu

3 c à s d’eau de fleur d’oranger

ETAPES

1/ Mélanger tous les éléments de la pâte et bien pétrir l’ensemble. La pâte doit être très dure. Laisser reposer 15mn et pétrir à plusieurs reprises. Recouvrir la pâte d’un linge propre et la réserver.

2/ Hacher très finement les amandes au robot hachoir, les mélanger au sucre et les broyer pour obtenir une pâte d’amande. Ajouter le beurre et l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger.

3/ Façonner la pâte d’amande en bâtonnets d’environ 12cm de long.

4/ Diviser la pâte, l’abaisser finement et y découper des rectangles de 3cm sur 12cm de côté, à l’aide d’une roulette cannelée et d’un gabarit en carton.

5/ Placer un bâtonnet de pâte d’amande sur le rectangle de pâte, rabattre la pâte autour de la pâte d’amande en la laissant apparaître d’un côté.

6/ Souder les deux bouts afin de former un bracelet.

7/ Pincer le pourtour du bracelet du bout des doigts, de telle sorte à faire ressortir la pâte d’amande vers le haut. Disposer les Kahks sur une plaque, en les espaçant et les laisser sécher pendant toute une nuit.

8/ Cuire les Kâaks pendant environ 15mn dans un four préchauffé à 180°C.

Conseil du jour :

Vous pouvez façonner ces bracelets à l’avance, les laisser sécher et les conserver dans des boîtes fermées hermétiquement, au congélateur. Vous les enfournerez au fur et à mesure des besoins.

Kaâk de Safi - Le Sésame Des Saveurs

Les kaâks de Safi sont des biscuits façonnés en anneaux décorés à l'aide d'une pince spéciale ou " mengach ". Leur composition ressemble à celle des Kaâks d'Oujda avec quelques différence...

http://sesamedessaveurs.over-blog.com/2015/04/kaak-de-safi.html