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Dans la pure tradition marocaine, les salades sont dressées dans des petites assiettes et sont disposées autour du plat principal, elles sont donc servies en même temps que ce dernier ; certaines peuvent même être utilisées pour garnir la viande ou la volaille, c’est le cas par exemple des aubergines Mderbel ou du potiron à la marocaine. Composées de légumes crus ou cuits, elles sont diversifiées et assaisonnées différemment. Voici donc un récapitulatif des principales recettes de salades marocaines du Sésame Des Saveurs.
Salade marocaine de pommes de terre
Pommes de terre à la marocaine
Salade cuite de poivrons et tomates
Salade de tomates à l'oignon nouveau
Zaâlouk d'aubergines tomates et poivrons
Salade marocaine de carottes aux-raisins secs
Salade de carottes à la marocaine
Salade de guernina (côtes de chardon)