Cervelle à la marocaine

Voici une recette de cervelle préparée en sauce avec les épices et condiments classiques, utilisés dans les marinades marocaines.

INGREDIENTS

Une cervelle de veau ou 2 cervelles de moutons

1 c à s d’huile d’olive

3 gousses d’ail écrasées

1 c à c de sel

2 c à c de paprika

¼ de c à c de cumin

4 c à s de coriandre hachée

Un grand verre d’eau

1 c à s de concentré de tomate

Une pointe de piment fort

1 c à s de jus de citron

ETAPES

1/ Faire dégorger la cervelle pendant 30mn, dans de l’eau vinaigrée. Retirer la fine membrane et les vaisseaux qui l’entourent. Laver la cervelle, la laisser égoutter et la couper en morceaux. Porter de l’eau salée et vinaigrée à ébullition, y tremper les morceaux de cervelle et les retirer dès reprise de l’ébullition, les laisser égoutter.

2/ Mettre dans une casserole, l’huile d’olive, l’ail, les épices, le sel et la coriandre ; ajouter l’eau et laisser cuire pendant 10mn. Incorporer les morceaux de cervelle, couvrir et laisser cuire pendant 15mn. 

3/ Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate, le piment fort et le jus de citron. Laisser mijoter pendant quelques instants.

Conseil du jour :

Il est conseillé de consommer la cervelle dans les 24h qui suivent son achat. Vous pouvez aussi la congeler après l’avoir fait dégorger et nettoyée, coupée, pochée et emballée hermétiquement. Vous n’aurez par la suite qu’à la décongeler au réfrigérateur et à poursuivre sa cuisson en sauce.