Pains au mélange de céréales

Composé d’un mélange de farines de blé et de millet, ainsi que de semoules d’orge et de blé, sans oublier, le couscous d’orge ; ce pain se caractérise par sa saveur prononcée, par sa texture tendre et sa richesse en nutriments. La fermentation retardée utilisée dans cette recette permet non seulement d’améliorer davantage la saveur de ces pains mais aussi d’obtenir un produit final bien alvéolé.

INGREDIENTS

200g de farine complète de blé dur

150g de couscous d’orge

100g de semoule fine d’orge

150g de semoule fine de blé

50g de farine de millet (illane)

500g de farine de blé tendre

14g de sel

10g de levure boulangère

800ml d’eau

Pour le façonnage

Eau

Semoule fine d’orge

ETAPES

1/ Mettre dans une terrine ou dans le bol d’un pétrin, les farines, les semoules, le couscous d’orge et le sel  puis mélanger l’ensemble.

2/ Incorporer progressivement la levure délayée dans l’eau, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte molle.

3/ Disposer la pâte dans un bol profond, le recouvrir d’un film plastique et laisser fermenter la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit.

4/ Le lendemain sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser poursuivre sa fermentation pendant 3 à 4 heures.

5/ Se mouiller les mains avec de l’eau et façonner 6 boules de pâte, les disposer sur le plan de travail et les laisser reposer pendant environ 15mn.

6/ Mouiller les boules de pâte d’eau puis les enrober de semoule fine d’orge.

7/ Aplatir les boules de pâte et les disposer sur des plaques en les espaçant ; les recouvrir d’un linge propre et les laisser fermenter.

 8/ Cuire les pains pendant environ 12mn dans un four préchauffé à 220°C.