Tarte aux fraises

En cette saison, le Sésame des Saveurs ne pouvait manquer de vous présenter une tarte aux fraises.

Des fraises disposées harmonieusement sur de la crème pâtissière le tout sur une base de pâte sablée aux amandes. 

INGREDIENTS

Un fond de tarte précuit à base de pâte sablée aux amandes (lien en fin de recette)

500 à 750g de fraises lavées, égouttées et équeutées 

Crème pâtissière :

4 jaunes d’œufs

80g de sucre

40g de fécule

1 c à c d’extrait de vanille

500ml de lait

ETAPES

1/ Préparer la crème pâtissière : Battre les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et l’extrait de vanille, incorporer le lait préalablement chauffé, tout en fouettant. Verser l’appareil obtenu dans une casserole et porter l’ensemble à ébullition tout en mélangeant, jusqu’à épaississement de la crème. Transvaser la crème dans un bol, couvrir et laisser refroidir.

2/ Garnir le fond de tarte de crème et décorer de fraises coupées. Réserver au frais.

Conseil du jour :

Vous pouvez utiliser une plus petite quantité de fraises que vous couperez en fines lamelles et que vous disposerez en rosace, si vous souhaitez faire prédominer la crème sur le fruit.

Si vous voulez donner de la brillance à cette tarte, vous pouvez badigeonner les fruits de nappage ou de confiture, mais ne le faites dans ce cas que quelques instants avant de présenter la tarte. Bien que le nappage ou la confiture isolent les fruits de l’air et évitent leur oxydation, ils présentent certains inconvénients. Sachez que lorsque des fruits frais sont mis au contact avec des ingrédients sucrés (confiture, nappage ou sucre), ils absorbent le sucre et rejettent leur eau de végétation ; cette eau risque de mouiller la pâte et de détruire sa texture sablée, de plus cette eau rendrait votre tarte inesthétique.