Mlaoui

Les Mlaoui sont des crêpes feuilletées marocaines de forme ronde. La pâte est façonnée en longs rectangles badigeonnés de beurre et d’huile, roulés, aplatis et cuits à la poêle.

INGREDIENTS

Une pâte à Rghayef ( lien ici )

Pour le façonnage

100g de beurre ramolli

25ml d’huile

Pour la cuisson

75ml d’huile

35g de beurre ramolli

ETAPES

1/ Diviser la pâte en 8 parts égales et façonner des boudins.

2/ Disposer un pâton sur le plan de travail préalablement huilé, l’étaler avec les doigts en le badigeonnant de beurre et d’huile et en l’étirant jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine en forme de grand rectangle.

3/ Plier la pâte en 3, afin d’obtenir un long rectangle.

4/ Badigeonner le rectangle de beurre et le rouler sur lui-même en l’étirant délicatement. Poser le rouleau de pâte verticalement et le tasser légèrement. Poursuivre le même travail avec le reste de la pâte.

5/ Juste avant cuisson, aplatir légèrement les Mlaoui avec les doigts et les cuire sur une poêle préchauffée, en les retournant de temps à autre et en les badigeonnant des deux faces de matière grasse, jusqu’à coloration.

6/ Tasser les Mlaoui encore chauds sur le côté, afin de séparer les feuillets de pâte.

Conseil du jour :

Pour le façonnage des Mlaoui, il est conseillé d’utiliser des pâtons suffisamment grands afin obtenir des crêpes bien feuilletées.