Chinois à la crème pâtissière

Ce classique de la viennoiserie est préparé avec une pâte à brioche, garnie de crème pâtissière et de raisins secs, roulée et coupée en tranches ; les brioches ainsi détaillées sont disposées dans un moule garni de pâte et de crème ; le tout constitue un délicieux gâteau brioché à la texture tendre et aérée. 

INGREDIENTS

Pâte à brioche légère

500g de farine

1 c à c de sel

100g de sucre

50g de beurre fondu

50ml d’huile

2 œufs

20g de levure boulangère

100ml d’eau

Crème pâtissière

2 jaunes d’œufs

50g de sucre

25g de fécule

1 sachet de sucre vanillé

250ml de lait

Garniture

100g de raisins secs

Finition

De l’œuf pour la dorure

1 c à s de confiture d’abricot

ETAPES

1/ Préparer la pâte : Mettre tous les ingrédients secs dans une terrine ou dans le bol d’un pétrin, incorporer progressivement, les œufs battus, l’huile, le beurre et la levure délayée dans l’eau. Pétrir jusqu’à  l’obtention d’une pâte homogène.Couvrir la pâte d’un linge propre et la laisser reposer pendant 30mn.

2/ Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude, les laisser gonfler puis les égoutter.

3/ Préparer la crème : Battre les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et le sucre vanillé, incorporer le lait préalablement chauffé, tout en fouettant. Verser l’appareil obtenu dans une casserole et porter l’ensemble à ébullition tout en mélangeant, jusqu’à épaississement de la crème. Transvaser la crème dans un bol, couvrir et laisser complètement refroidir.

4/ Prélever le 1/3 de la quantité de pâte, l’abaisser et la disposer dans le fond d’un moule préalablement beurré et fariné. Garnir l’abaisse du 1/3 de crème pâtissière et répartir dessus le 1/3 de raisins secs.

5/ Abaisser la pâte restante en rectangle, la garnir du reste de crème pâtissière et de raisins secs. Rouler le rectangle sur lui-même, couper des tranches de pâte d’environ 3cm d’épaisseur et les disposer sur l’abaisse de pâte garnie, en les espaçant. Laisser fermenter la brioche dans un endroit tiède.

6/ Dorer la brioche et la cuire pendant environ 30mn dans un four préchauffé à 180°C.

7/ Laisser tiédir, démouler délicatement la brioche et la badigeonner de confiture d’abricot.

Conseil du jour :

Pour dorer cette brioche, vous n’aurez besoin que d’une c à s d’œuf battu. Ainsi, il n’est pas nécessaire de casser un œuf entier pour la dorure, il vous suffit de prélever une c à s d’œuf battu de la quantité d’œuf utilisée pour la préparation de la pâte et de l’utiliser en dorure.