Tourte aux légumes et poisson

Farcie d’un mélange de poisson blanc et de légumes variés, assaisonnée au poivre, à l’ail et au citron confit, cette tourte est Préparée à base d’une pâte brisée à l’huile d’olive.

INGREDIENTS

500g d’ombrine cuite au four (lien ici)

2 poivrons rouges

1 poivron vert

1 carotte râpée

¼ de chou émincé

50g de riz cuit dans du bouillon de crevettes

3 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre

1 gousse d’ail écrasée

1 c à c de citron confit finement haché

Une pâte brisée à l’huile d’olive (lien ici)

De l’œuf pour la dorure

Grains de sésame pour décorer

ETAPES

1/ Disposer les poivrons sur une plaque, les arroser de 2 c à s d’huile d’olive et les enfourner pendant environ 20mn à 200°C. Les couvrir puis les laisser refroidir avant de les monder,  les épépiner et les couper en dés.

2/ Mettre le chou, la carotte, l’ail et 1 c à s d’huile d’olive dans une casserole, saler légèrement, couvrir et laisser étuver le tout sur feu très doux, jusqu’à évaporation du liquide de végétation.

3/ Retirer les arêtes et la peau des tranches d’ombrine, récupérer la chair et l’effilocher.

4/ Mélanger le poisson, les légumes, le riz et 2 c à s de la sauce réduite du poisson, ajouter le citron confit, rectifier l’assaisonnement.

5/ Abaisser 1/3 de la pâte brisée en disque de 24cm de diamètre, qui servira par la suite à couvrir la tourte. Disposer l’abaisse sur une plaque ou un grand plat et la réserver au frais.

6/ Abaisser le reste de pâte brisée et en foncer un moule à tarte de 24cm de diamètre. Remplir le fond de garniture, rabattre les bords de la pâte sur la garniture et dorer le contour.  

7/ Disposer le couvercle sur la garniture, en prenant soin d’appuyer légèrement sur le contour afin de bien souder la tourte. Badigeonner la tourte d’œuf battu et la décorer de grains de sésame. Avec la pointe d’un couteau, faire des petites incisions en surface de la tourte. Réserver la tourte au frais pendant au moins ½ heure.

8/ Cuire la tourte pendant 45 à 50mn dans un four préchauffé à 180°C.