Crème au citron

Légère et concentrée en saveurs, cette crème au citron peut être utilisée pour garnir tartes, gâteaux et entremets divers.     

INGREDIENTS

Eau parfumée à l’écorce de citron

250ml d’eau bouillante

Ecorce d’1 citron, coupée en morceaux

Autres éléments de la crème

175g de sucre

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf ou 3 jaunes d’œufs

50g de fécule

150ml de jus de citron

20g de beurre

ETAPES

1/ Verser l’eau bouillante sur l’écorce de citron et laisser infuser pendant une heure. Filtrer le tout afin d’obtenir une eau parfumée au citron.

2/ Fouetter les œufs avec le sucre afin d’obtenir une masse blanchâtre, incorporer la fécule et mélanger.

3/ Ajouter le jus de citron et l’eau parfumée au citron, mélanger puis transvaser le tout dans une casserole.

4/ Cuire le mélange en remuant à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à épaississement.

5/ Incorporer le beurre en fin de cuisson et mélanger.

6/ Transvaser la crème dans une assiette creuse, la couvrir au contact de film plastique et la laisser refroidir avant utilisation.