Salade de haricots verts au poisson

Très légère, cette salade se compose de haricots verts, de poisson blanc et de crudités variées. Les sucs de cuisson du poisson sont récupérés par déglaçage de la plaque au jus de citron puis sont utilisés pour la préparation de la sauce.

INGREDIENTS

500g de tranches d’ombrine cuites au four (lien ici)

300g de haricots verts

2 tomates concassées

2 concombres en petits dés

1 oignon ciselé

1 carotte grossièrement râpée

Sauce

Jus d’un citron

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre

1 gousse d’ail écrasée

Sel et poivre

ETAPES

1/ Effiler les haricots verts en cassant les deux extrémités et en les tirant pour retirer le fil, les diviser en tronçons, les laver et les égoutter.

2/ Cuire les haricots verts pendant 8mn dans de l’eau bouillante salée, les retirer et les tremper dans de l’eau froide, les égoutter.

3/ Préparer les tranches d’ombrine comme expliqué dans la recette de base, les retirer de la plaque de cuisson puis déglacer les sucs de cuisson avec le jus de citron. Laisser refroidir le tout.

4/ Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre, et l’huile.

5/ Retirer la peau et les arrêtes des tranches d’ombrine, récupérer la chair puis l’effilocher.

6/ Mélanger tous les éléments de la salade.

7/ Dresser la salade et la décorer de tomates et concombres.