Pour profiter pleinement des vitamines, fibres, minéraux et antioxydants de la betterave, préparez cette délicieuse salade composée de feuilles et de racines de ce légume.
INGREDIENTS
1 botte de petites betteraves
1 oignon ciselé
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre
Sel et poivre
ETAPES
1/ Bien laver les racines de betteraves à plusieurs reprises, jusqu’à élimination complète des traces de terre et les cuire dans un autocuiseur pendant 30mn dans de l’eau salée.
2/ Retirer les betteraves, les égoutter, les peler et les laisser refroidir. (Réservez le jus pour d’autres préparations : voir recette du jus de betterave lien ici)
3/ Bien laver les feuilles de betteraves, les égoutter, en émincer une partie et réserver des feuilles entières pour la décoration de la salade.
4/ Couper les betteraves en petits dés.
5/ Mélanger tous les éléments de la salade.
6/ Dresser la salade sur un plat de service et la décorer de feuilles de betteraves.