Salade de riz aux crevettes et épinards

Cette salade se compose de riz cuit dans du bouillon de crevettes, d’épinards frais, de tomates, de carottes, d’oignon et de crevettes ; le tout est assaisonné d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Une délicieuse salade à la fois complète, légère et riche en nutriments.

INGREDIENTS

Pour la cuisson du riz

200g de riz à grains longs

1 c à c de sel

1 c à s d’huile d’olive

250ml d’eau

250ml de bouillon de crevettes (lien ici)

Autres éléments de la salade

1 bol d’épinards émincés

2 carottes grossièrement râpées

2 tomates en dés

1 oignon ciselé

200g à 300g de crevettes cuites et décortiquées

Sauce vinaigrette

1 c à c de moutarde

3 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre

Sel et poivre

ETAPES

1/ Mettre dans un autocuiseur, l’huile, le riz, le bouillon, l’eau et le sel. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 25mn. Ouvrir l’autocuiseur et laisser refroidir le riz.

2/ Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant tous les éléments qui la composent.

3/ Mélanger tous les éléments de la salade.

4/ dresser la salade et la décorer de feuilles d’épinards.