Tourte au poulet et légumes

Préparée à base d’une pâte brisée à l’huile d’olive, cette tourte est garnie d’un mélange de poulet et de légumes, lié avec une sauce blanche au fromage et à l’œuf.

INGREDIENTS

250g de blanc de poulet en dés

Sel, poivre et herbes de Provence

Une pâte brisée à l’huile d’olive (lien ici)

De l’œuf pour la dorure

1 gousse d’ail écrasée

2 c à s d’huile d’olive

1 oignon ciselé

2 carottes en petits dés

150g de haricots verts effilés et coupés en tronçons

50ml d’eau

Sauce

30g de farine

15g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

150ml de bouillon de légumes

100ml de lait

2 c à s de Parmesan râpé

1 œuf

ETAPES

1/ Assaisonner le poulet de sel, poivre, ail et herbes de Provence.

2/ Chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et y cuire poulet jusqu’à coloration, le retirer et le réserver.

3/ Faire revenir l’oignon dans la même poêle, ajouter les carottes et les haricots verts, les faire revenir quelques instants, assaisonner, puis ajouter 50ml d’eau, couvrir et laisser cuire l’ensemble jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer le mélange et le laisser refroidir dans un plat.

4/ Faire fondre le beurre dans la même poêle, incorporer 1 c à s d’huile d’olive et la farine. Ajouter progressivement le bouillon puis le lait tout en remuant avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Assaisonner, incorporer le Parmesan et l’œuf, bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir une sauce homogène.

5 / Mélanger le poulet, les légumes et la sauce, laisser refroidir l’ensemble.

6/ Abaisser une quantité de pâte brisée, y découper un disque de 24cm de diamètre, qui servira par la suite à couvrir la tourte, détailler des petits motifs sur le disque en utilisant un emporte-pièce. Disposer l’abaisse sur une plaque ou un grand plat et la réserver au frais.

7/ Abaisser la seconde quantité de pâte brisée et foncer un moule à tarte de 24cm de diamètre. Remplir le fond de garniture, rabattre les bords de la pâte sur la garniture et dorer le contour.  

8/ Disposer le couvercle sur la garniture, en prenant soin d’appuyer légèrement sur le contour afin de bien souder la tourte. Découper, sur les chutes de pâte, des motifs à l’aide d’un emporte-pièce ; les badigeonner d’œuf et les coller sur la tourte. Avec la pointe d’un couteau, faire des petites incisions en surface de la tourte. Réserver la tourte au frais pendant au moins ½ heure.

9/ Cuire la tourte pendant 45 à 50mn dans un four préchauffé à 180°C.