Harcha au couscous d'orge

Ces harchas ou galettes marocaines de semoule se composent d’un mélange de couscous d'orge et de semoule fine de blé dur. L’utilisation du couscous d’orge dans cette recette permet d’obtenir des galettes à la texture tendre ; leur cuisson au four permet d’obtenir une couleur uniforme. De délicieuses galettes, concentrées en couleur, saveurs et en nutriments, à déguster avec du miel ou du fromage blanc et à accompagner d’un délicieux thé à la menthe.  

INGREDIENTS

200g de couscous d’orge

300g de semoule fine de blé dur

10g de sucre

7g de sel

1 sachet de levure chimique (7g)

10g de levure boulangère

500ml d’eau

30g de beurre fondu

50ml d’huile d’olive

Quantité suffisante de grosse semoule de blé dur pour le façonnage

ETAPES :

1/ Mettre le couscous d’orge dans un grand bol, le couvrir de 250ml d’eau et le laisser absorber.

2/ Disposer la semoule fine de blé, le sel, le sucre et la levure chimique dans une terrine, incorporer les matières grasses et sabler l’ensemble.

3/ Incorporer le couscous d’orge puis la levure boulangère délayée dans 250ml d’eau ; mélanger délicatement l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène.

4/ Diviser la pâte en 11 parts égales et les façonner en boules.

5/ Rouler les boules dans la semoule de blé dur, les disposer dans un cercle de 8cm de diamètre et les tasser afin qu’ils prennent la forme d’une galette.

6/ Disposer les galettes sur une plaque, en les espaçant et les cuire pendant 15 à 20mn dans un four préchauffé à 200°C.