Olives Meslalla

Au Maroc on appelle olives « Meslalla », des olives vertes fraîches qui  sont, dans une première étape ouvertes à l’aide d’une pierre plate puis trempées dans de l’eau afin d’en retirer l’amertume, l’eau est changée régulièrement jusqu’à obtention de la saveur souhaitée. A ce stade on obtient donc des olives (Zitoune) Meslalla, qui peuvent être soit, utilisées pour la préparation des tajines ; soit marinées et être ainsi servies en accompagnement des plats de viande, de volaille ou de poisson, comme elles peuvent être présentées en apéritif.   

INGREDIENTS

Olives vertes fraîches

Eau

ETAPES

1/ A l’aide d’une pierre plate, écrasez les olives (une par une) sans casser le noyau, afin de les ouvrir.

2/ Mettre les olives dans un grand récipient, les recouvrir d’eau et fermer.

3/ Changer l’eau de trempage chaque deux jours, pendant 8 à 10 jours ; la durée peut être prolongée, tout dépend du degré d’amertume souhaité.  

4/ Utiliser les olives Meslalla pour la préparation de tajines ou les mariner et les présenter avec des salades ou en apéritif.

Olives meslalla marinées

Tajine de poulet aux olives meslalla

Olives meslalla aux boulettes de poulet