Tarte au chou-fleur

Une base de pâte brisée à l’huile d’olive, garnie de chou-fleur lié avec une sauce au bouillon est aux œufs ; telle est la composition de cette délicieuse tarte de saison.

INGREDIENTS

Pâte brisée à l’huile d’olive

300g de farine

3g de sel

100ml d’huile d’olive extra-vierge 

20g de beurre ramolli

75 à 100ml d’eau froide

Garniture

600g de chou-fleur en bouquets

2 oignons nouveaux ciselés

2 gousses d’ail écrasées

3 c à s d’huile d’olive

30g de farine

250ml de bouillon de chou-fleur

Sel, poivre et muscade

2 c à s de persil haché

2 œufs

ETAPES

1/ Préparer la pâte :

Sabler ensemble la farine, le sel, l’huile et le beurre ; incorporer progressivement la quantité suffisante d’eau en mélangeant délicatement sans pétrir afin d’obtenir une pâte. Envelopper la pâte de plastique alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 30mn. 

2/ Abaisser la pâte, en foncer un moule de 25cm de diamètre et le réserver au congélateur pendant 30mn. Cuire le fond à blanc pendant 15mn dans un four préchauffé à 200°C.

3/ Cuire le chou-fleur pendant 10mn dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter et récupérer le bouillon.

4/ Préparer la sauce : chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon et l’ail, incorporer la farine et mélanger ; ajouter progressivement le bouillon tout en mélangeant jusqu’à épaississement de la sauce, assaisonner et laisser tiédir.

5/ Battre ensemble les œufs, le persil et la sauce, incorporer le chou-fleur coupé en petits morceaux et mélanger délicatement l’ensemble à l’aide d’une spatule, rectifier éventuellement l’assaisonnement.

6/ Répartir la garniture dans le fond de tarte.

7/ Cuire la tarte pendant 40 à 45mn dans un four préchauffé à 180°C.

Conseil du jour :

L’utilisation d’un bouillon dans la sauce permet d’obtenir au final une tarte à la fois légère et savoureuse ; la farine et les œufs apportent leur onctuosité, les oignons, le persil et l’assaisonnement relèvent la saveur de l’ensemble.