Gratin de légumes printaniers

Fèves, petits pois, oignons nouveaux, artichauts, carottes et pommes de terre, composent ce gratin de saison sans produits laitiers ; la sauce, préparée avec le bouillon de légumes est liée à la semoule fine de blé dur. Un plat de légumes, à la fois savoureux, léger et nutritif !

INGREDIENTS

150g de fèves écossées et débarrassées de leur fine peau

150g de petits pois écossés

4 fonds d’artichauts blanchis et coupés

2 carottes en dés ou triangles

1 pomme de terre en dés

2 c à s de chapelure

Sauce

3 c à s d’huile d’olive

3 oignons nouveaux ciselés

2 gousses d’ail écrasées

750ml de bouillon de légumes + eau

75g de semoule très fine de blé dur (Finot)

Sel, poivre et muscade

ETAPES

1/ Mettre la pomme de terre et les carottes dans une casserole, couvrir d’eau, saler et porter le tout à ébullition ; incorporer les fèves et les petits pois, couvrir et laisser cuire l’ensemble.

2/ Egoutter les légumes et récupérer leur bouillon.

3/ Préparer la sauce : Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, l’ail et faire colorer l’ensemble, incorporer le bouillon de légumes et l’eau, porter le tout à ébullition. Verser la semoule en pluie et mélanger rapidement à l’aide d’un fouet, porter l’ensemble à ébullition en mélangeant jusqu’à épaississement de la sauce, assaisonner.

4/ Dans un plat à gratin préalablement huilé, verser la moitié de la sauce, répartir les légumes puis recouvrir du reste de sauce. Saupoudrer l’ensemble de chapelure, et enfourner le gratin à 180°C jusqu’à coloration.

Conseil du jour :

Pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce, incorporez la semoule en pluie au bouillon de légumes en ébullition et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet ; ceci permet de disperser les graines de semoule dans la sauce, d’assurer son épaississement, ainsi que l’obtention d’une texture homogène et onctueuse.