Brioche étagée aux amandes et raisins secs

Des abaisses de pâte à brioche, garnies de raisins secs, d’un mélange de beurre d’amande et de beurre ordinaire, forment cette délicieuse brioche étagée à la texture tendre et aérée.   

INGREDIENTS

400g de farine

100g de semoule très fine de blé (Finot)

75g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

7g de sel

2 œufs

50ml d’huile

20g de levure boulangère

150ml d’eau tiède

 Garniture :

50g de beurre d’amande complet (lien ici)

50g de beurre ramolli

100g de raisins secs

Finition et décor

Œuf pour la dorure

25g d’amandes concassées

Sucre glace

ETAPES

1/ Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude, les laisser gonfler puis les égoutter.

2/ Mettre la farine, la semoule, le sucre et le sel dans une terrine ou dans le bol d’un pétrin. Délayer la levure dans un peu d’eau et l’ajouter à la farine, incorporer progressivement l’huile, les œufs battus puis le reste d’eau, bien pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte élastique et homogène, la couvrir et la laisser reposer pendant 30mn.

3/ Mélanger le beurre d’amande et le beurre ramolli.

4/ Diviser la pâte en 5 parts égales, les façonner en boules et les laisser reposer.

5/ Abaisser finement les boules de pâte.

6/ Disposer une abaisse de pâte sur une plaque, la badigeonner du ¼ du mélange de beurres et répartir dessus le ¼ de la quantité de raisins secs.

7/ Recouvrir d’une deuxième abaisse et la garnir comme dans l’étape précédente. Procéder de la même façon avec le reste des abaisses et de garniture, terminer avec la cinquième abaisse.

8/ Laisser fermenter la brioche dans un endroit tiède, la badigeonner d’œuf battu et la saupoudrer d’amandes concassées.

9/ Cuire la brioche pendant 25 à 30mn dans un four préchauffé à 180°C.

10/ Décorer la brioche de sucre glace.

Conseil du jour :

Pour varier les saveurs de cette brioche, vous pouvez remplacer le beurre d’amande par du beurre de noisettes, de noix ou de cacahuètes ; les raisins secs par des dattes ou des pruneaux et la vanille par du zeste d’agrumes.