Bassboussa à l'orange

Cette Bassboussa  (gâteau oriental à base de semoule) se caractérise par sa saveur concentrée de zeste et de jus d’orange ainsi que par sa texture tendre, fondante en bouche. 

INGREDIENTS

200g de grosse semoule de blé dur

250g de semoule fine

50g d’amandes en poudre

50g de sucre

1 sachet de levure chimique (7g)

½ c à c de sel

Zeste râpé d’une orange

25g de beurre fondu

50ml d’huile

2 œufs

125ml de jus d’orange

Sirop à l’orange

75 à 125g de sucre

150ml d’eau

Zeste d’orange en lanières

150ml de jus d’orange

Finition

2 c à s de confiture d’orange

ETAPES

1/ Mélanger ensemble les semoules, les amandes en poudre, le zeste d’orange la levure chimique, le sel et le sucre.

2/ Incorporer le beurre fondu, l’huile et sabler l’ensemble.

3/ Ajouter les œufs battus et le jus d’orange, mélanger le tout avec une spatule en bois, afin d’obtenir une pâte homogène.

4/ Répartir la pâte dans un moule rectangulaire préalablement huilé, lisser la surface, découper des carrés ou losanges.

5/ Cuire la Basboussa pendant 20 à 25mn dans un four préchauffé à 200°C.

6/ Mettre dans une casserole les zestes d’orange en lanières, le sucre et l’eau, cuire l’ensemble pendant 5 à 7mn ; ajouter le jus d’orange et dès reprise de l’ébullition, arrêter la cuisson. Retirer les zestes et les réserver pour la décoration finale.

7/ Dès sa sortie du four, arroser la Bassboussa de la totalité du sirop chaud et la laisser reposer pendant au moins 3h (jusqu’à complet refroidissement, idéalement une nuit). 

8/ Juste avant présentation, badigeonner la surface de la Bassboussa de confiture d’orange, découper la Basboussa et la retirer du moule.

9/ Couper les zestes en petits morceaux, les badigeonner de confiture d’orange et les disposer sur la Bassboussa.

Conseil du jour :

La quantité de sucre utilisée dans le sirop peut varier de 75 à 125g, en fonction de la saveur naturellement sucrée  du jus d’orange. Tout comme la Bassboussa aux amandes, la recette proposée aujourd’hui est moins sucrée que la classique, ceci, afin d’apprécier la saveur de l’orange. 

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