Couscous complet de blé dur aux légumes

Le couscous complet de blé dur se caractérise par sa richesse en nutriments, sa légèreté, par sa couleur brune et sa saveur de noisette.    

INGREDIENTS

Sauce

300g de viande de bœuf

100g de pois chiches trempés la veille dans de l’eau et égouttés

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de beurre rance (Smen)

2 c à c de sel

2 c à c de poivre

½ c à c de gingembre

Une pointe de safran

2 gros oignons ciselés

3l d’eau

Couscous

1kg de couscous complet de blé dur

4 c à s d’huile d’olive

1l 600ml d’eau

3 c à c de sel

30g de beurre

Légumes :

1Kg à 1kg 500g de légumes variés épluchés et coupés

(Carottes, navets, choux, courgettes, potiron)

2 tomates épépinées et coupées

1 gros oignon émincé

1 c à s de coriandre hachée

1 c à c de sel

½ c à c de poivre

¼ de c à c de gingembre

1 pointe de safran

1/ Préparer la sauce comme expliqué dans la recette du couscous aux légumes (lien ici).

2/ Cuire le couscous à la vapeur en suivant les étapes expliquées dans la recette de base, arroser le couscous de 400ml d’eau pour la première cuisson à la vapeur ; de 800ml d’eau pour la deuxième cuisson à la vapeur et de 400ml d’eau pour la dernière cuisson à la vapeur. ( lien ici ).   

3/ Dresser le couscous en dôme sur un grand plat de service, creuser une petite fontaine au centre, y disposer la viande. Recouvrir de légumes et de sauce, décorer le pourtour de légumes. Présentez le couscous en l’accompagnant de sauce dressée dans des bols. 

Conseil du jour :   

Préparé avec des grains entiers, le couscous complet de blé dur est concentré en fibres, vitamine B, fer, zinc, phosphore et potassium ; Il est nutritif, digeste et léger. En le garnissant de légumes variés, vous en ferez à la fois un plat complet et savoureux.