Rghayef aux amandes

Ces Rghayef ou crêpes feuilletées marocaines sont fourrées avec une pâte d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger, elles sont arrosées de miel après cuisson. Une recette traditionnellement préparées pour les petits-déjeuners festifs !

Pour 8 Rghayef

INGREDIENTS

½ quantité de pâte à Rghayef (lien ici)

250g de miel

1 c à c d’eau de fleur d’oranger

Amandes mondées grillées et concassées

Pour le façonnage et la cuisson

75ml d’huile d’olive

45g de beurre

Pâte d’amandes

160g d’amandes mondées

80de sucre

10g de beurre

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

ETAPES

1/ Hacher très finement les amandes au robot hachoir, les mélanger au sucre et les broyer pour obtenir une pâte d’amande. Ajouter le beurre et l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger.

2/ Diviser la pâte d’amande en 8 parts égales et façonner des carrés.

3/ Façonner 16 petites boules avec la pâte à Rghayef, les enduire d’huile d’olive et les laisser reposer.

4/ Disposer une petite boule de pâte sur le plan de travail préalablement huilé, l’arroser de matière grasse et l’étaler avec les doigts en l’étirant jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Disposer au centre un carré de pâte d’amande, plier la pâte en 3, en ramenant le tiers de la pâte situé en haut sur la pâte d’amande et le tiers situé en bas vers le haut, afin d’obtenir un rectangle.

5/ Plier le rectangle en 3 en ramenant le côté gauche vers le droit et en rabattant le côté droit sur le gauche afin d’obtenir un carré.

6/ Etaler finement une autre boule de pâte, disposer au centre le premier carré et l’envelopper entièrement. Procéder de la même façon avec le reste des boules.

7/ Juste avant cuisson, disposer les Rghayef sur une plaque, les aplatir légèrement avec les doigts, et les enduire de matière grasse (beurre + huile d’olive).

8/ Préchauffer le four à 200°C, baisser la température à 180°C et enfourner les Rghayef pendant 20 à 25mn.

9/ Dès leur sortie du four, recouvrir les Rghayef d’un plat ou de papier aluminium et les laisser tiédir.

10/ Disposer les Rghayef sur une grille, les arroser les de miel préalablement chauffé avec l’eau de fleur d’oranger et les saupoudrer d’amandes mondées, grillées et concassées

Conseil du jour :

Les Rghayef aux amandes sont traditionnellement frits dans de l’huile avant d’être trempés dans du miel puis égouttés. Le mode de cuisson adopté dans la recette d’aujourd’hui, permet d’utiliser des quantités d’huile et de miel inférieures à celles utilisées dans la recette classique, il permet ainsi d’obtenir des crêpes feuilletées plus légères et savoureuses.