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Ce classique de la pâtisserie française se compose d’une superposition de couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière à la vanille.
INGREDIENTS
Une pâte feuilletée (lien ici)
Une crème pâtissière épaisse (lien ici)
Glaçage et finition
75g de sucre glace
20g de blanc d’œuf
½ c à c de cacao
Quelques gouttes d’eau
1/ Abaisser très finement la pâte (2 à 3mm d’épaisseur), la piquer et la cuire pendant environ 20mn dans un four préchauffé à 200°C.
2/ Après complet refroidissement, découper 3 rectangles de pâte de 17cm sur 25cm de côté chacun.
3/ Montage du Mille feuilles :
- Etaler uniformément la moitié de la crème pâtissière sur le premier rectangle.
- Disposer le deuxième rectangle de pâte sur la crème en appuyant légèrement.
- Garnir du reste de crème.
- Retourner le dernier rectangle de pâte et le disposer sur la crème, en appuyant légèrement.
- Lisser les contours du mille feuilles et les masquer avec les chutes de pâte feuilletée émiettée.
4/ Glaçage et finition du mille feuilles :
- Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.
- Prélever 1c à c du glaçage, la mélanger avec le cacao et quelques gouttes d’eau afin de liquéfier légèrement le glaçage noir (glaçage blanc et noir doivent être de la même consistance).
- A l’aide d’une spatule métallique, étaler uniformément le glaçage blanc sur la surface du mille feuilles.
- Remplir un cornet de glaçage noir et dessiner des lignes parallèles sur le glaçage blanc.
- Passer la pointe d’un couteau ou d’une brochette dans un sens puis dans un autre afin de réaliser des marbrures.
5/ Réserver le mille feuilles au frais pendant au moins 2 heures avant de le découper.
Conseil du jour :
La pâte doit être abaissée finement en fonction de la dimension de la plaque du four. Ainsi, dans la recette d’aujourd’hui, les 2/3 de la pâte ont été abaissés finement et disposés sur une plaque de 37cm sur 27cm de côté, le 1/3 restant étant abaissé et cuit à part. Ce qui a permis d’obtenir après découpage, 2 rectangles dans la première abaisse de pâte et un rectangle dans la seconde.
