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Plat de légumes ou de fruits et de viande, volaille ou poisson, le tajine est traditionnellement préparé et cuit dans un récipient qui porte le même nom (tajine), plat creux en terre cuite recouvert d’un couvercle conique ; la durée de cuisson est alors assez longue puisqu’elle se fait sur du charbon. De nos jours, pour plus de rapidité, le tajine se prépare dans une cocotte ou un autocuiseur. Les recettes sont diversifiées et changent au rythme des saisons, à chaque tajine son assaisonnement. Voici donc un récapitulatif des principales recettes de tajines du Sésame Des Saveurs.
Tajine de navets aux pois chiches
Tajine de poulet aux olives meslalla
Tajine de fèves aux artichauts
Tajine de guernina côtes de chardons
Tajine de petits pois aux artichauts